| Guacamole | Guacamole | ||
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For a concasse tomato, take a washed one and score the opposite of the stem with an X. Now start to peel the tomato from the V's removing just as little flesh with the skin as possible. Having this done, cut the tomato into segments following the edges that are now visible and empty them, as we are only interested in the flesh, not the seeds nor the pulp. Peel the brown layers of the onion, wash it and cut it in halfs along the stem. Cut each half in nearly paper-thin slices, flip and repeat. You should now have your onion thinly minced, if not just make sure it is. Peel and mash the avocado and mix it with the minced onoin and with the concasse tomatoes previously minced as thin as the onion. Now add the juice of the halved lemon, this is to prevent rancidness; and salt according to the amount of tomato and onion; and some olive oil so it looks shinny. The amount of mashed avocado, minced onion and minced concasse tomato must be roughly the same, so that no one stands out in the mixture. Tips: I usually save the pulp with the seeds and the skin of the tomatoes that I make concasse and blend them later with a small amount of bread, some salt and olive oil. It is delicious spread on a toast with thin slices of a strong (non-blue) cheese over it. To peel the avocado it helps to make a small cut around it and twist both ends. Now it is easy to empty it with a spoon and use a fork to mash it. Some people advise you to scald the tomatoes before peeling them, but I don't think the time you spend boiling the water worths it. | Para un tomate concasse, lavar uno y marcar el lado opuesto a la raiz con una X. Empezar a pelar el tomate a partir de esos picos quitando solo la piel, sin carne. Partir ahora el tomate pelado en gajos, dejándonos guiar por las lineas que se ven y vaciarlos, pues solo nos interesa la carne, no la pulpa con las semillas. Quitar las capas oscuras de la cebolla, lavarla y cortarla en dos mitades a lo largo de la raiz. Picar cada mitad en láminas muy finas, girar y repetir. Ahora se debería tener la cebolla muy picadita y si no, asegurarse de que lo sea. Pelar y machacar el aguacate para luego mezclarlo con la cebolla picada y los tomates concasse que deben haberse picado tan finos como la cebolla. Añadir el zumo del medio limón para prevenir la oxidación, sal de acuerdo a la cantidad de tomate y de cebolla; y aceite de oliva para que quede brillante. Las cantidades de aguacate machacado, ceboola picada y tomate concasse picado debe ser mas o menos la misma, de modo que ninguno destaque sobre los demás en la mezcla. Trucos: Normalemente guardo la pulpa y la piel de los tomates que hago concasse para triturarlos con un poco de pan, sal y aceite de oliva. Esta muy bueno untado en pan tostado y con unas finas capas de un queso fuerte (no azul) por encima. Para pelar el aguacate realizar un pequeño corte al rededor y girar los dos trozos. Así resulta fácil vaciarlo con una cuchara y machacarlo después con un tenedor. Algunos recomiendan escaldar los tomates antes de pelarlos, pero creo que no merece la pena el tiempo invertido en hervir el agua. |
